Μια σπέσιαλ τάρτα φράουλα

Βάση

1. Για να φτιάξουμε τη τάρτα φράουλα, ξεκινάμε με τη βάση.
2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη άχνη, το αμύγδαλο, το αλάτι, το βούτυρο, το αυγό και 60 γρ. από το αλεύρι και τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και σχετικά σφιχτή ζύμη.
4. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Κρέμα βανίλιας

1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε με σύρμα τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε τους κρόκους και το αυγό, τη βανίλια, το γάλα και τη μισή ποσότητα κρέμας και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
2. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να δέσει η κρέμα.
3. Αποσύρουμε και αφήνουμε να χλιαρύνει αρκετά. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
4. Μόλις παρέλθει το δίωρο, χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη σαντιγί και την ενσωματώνουμε στην κρέμα βανίλιας, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Την αδειάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Μαρμελάδα φράουλα

1. Πολτοποιούμε τις φράουλες στον πολυκόφτη. Αδειάζουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Αμυγδαλόκρεμα

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αμύγδαλο και το μπέικιν πάουντερ. Αφήνουμε κατά μέρος.
2. Στο μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. Τέλος, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και αφράτη κρέμα.

Τάρτα

1. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και ακολουθούμε τις οδηγίες για το πώς θα την ανοίξουμε σε φύλλο, πώς θα τη στρώσουμε και πώς θα την ψήσουμε. Αφού την ψήσουμε για 25 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει.
2. Στην ψημένη τάρτα απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα φράουλα. Από πάνω απλώνουμε την αμυγδαλόκρεμα και ψήνουμε ξανά για 30-35 λεπτά.
3. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και έπειτα απλώνουμε πάνω από την αμυγδαλόκρεμα την κρέμα βανίλιας (δεν ξεχνάμε ότι πριν τη χρησιμοποιήσουμε, θα χρειαστεί να την αφρατέψουμε λίγο με ένα σύρμα). Στολίζουμε την επιφάνεια με τις φράουλες και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr