Το ικαριώτικο τσιγαριαστό κατσικάκι γίνεται με λίγα υλικά, καθόλου νερό και αργό μαγείρεμα. Έτσι το «ράσκο», όπως λένε οι Ικαριώτες το αγριοκάτσικο, γίνεται λουκούμι. Μια μόνο από τις 65 ικαριώτικες συνταγές που θα βρείτε στο μεγάλο αφιέρωμα του Γαστρονόμου για το νησί που ζει με τους δικούς του κανόνες και ρυθμούς. Μαζί με μαθήματα ζωής και το μυστικό της μακροζωίας των Ικαριωτών.
15′ προετοιμασία
2 ώρες μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για το κατσικάκι καριώτικο, τσιγαριαστό, ξεκινάμε και πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε πολύ καλά.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι, γυρίζοντας πολύ συχνά τα κομμάτια, μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις μεριές.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες.
- Το κρέας θα βγάλει τα υγρά του και θα σιγοψηθεί μέσα σ’ αυτά. Ανά διαστήματα σείουμε την κατσαρόλα χωρίς να ανακατεύουμε.
- Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, σείουμε καλά την κατσαρόλα για να απλωθεί παντού και σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr
