Τεμπέλικη Ποντιακή Τυρόπιτα με Φύλλα Περέκ

Εκτέλεση

Προετοιμασία του μείγματος

1. Βάζουμε τα αυγά σε μεγάλο μπολ.
2. Τα χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι.
3. Προσθέτουμε το φρέσκο ανθότυρο.
4. Ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα.
5. Δουλεύουμε το μείγμα με το πιρούνι ώστε να σπάσουν τα μεγαλύτερα κομμάτια του ανθότυρου, χωρίς να χρειάζεται να γίνει εντελώς λείο.
6. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα.
7. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιόμορφο μείγμα.

Προσθήκη του  τυριού

1. Τρίβουμε το τυρί που λιώνει στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
2. Το προσθέτουμε στο μπολ.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστεί ομοιόμορφα.

Προσθήκη των φύλλων περέκ

1. Παίρνουμε τα φύλλα περέκ.
2. Τα σπάμε με τα χέρια σε μικρά, ακανόνιστα κομμάτια.
3. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα.
4. Ανακατεύουμε καλά ώστε όλα τα κομμάτια να βραχούν από το γάλα και τα αυγά.
5. Δεν χρειάζεται να τα κάνουμε πολύ μικρά· θέλουμε να παραμένουν κομμάτια που θα δώσουν υφή στην πίτα.

Στήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος.
3. Το απλώνουμε ομοιόμορφα.
4. Πιέζουμε πολύ ελαφρά την επιφάνεια μόνο όσο χρειάζεται για να καθίσει το μείγμα.

Ψήσιμο

1. Βάζουμε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο.
2. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά.
3. Η πίτα είναι έτοιμη όταν έχει σταθεροποιηθεί το κέντρο και το τυρί στην επιφάνεια έχει λιώσει και πάρει ωραίο χρώμα.
4. Βγάζουμε από τον φούρνο.
5. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να σταθεί πριν την κόψουμε.

Σερβίρισμα

1. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.
2. Είναι κατάλληλη για πρωινό, κολατσιό ή ελαφρύ γεύμα.
3. Μπορεί να ετοιμαστεί και από την προηγούμενη ημέρα και να ξαναζεσταθεί πριν το σερβίρισμα.