Το «πάντρεμα» της σαρδέλας είναι ένα είδος σάντουιτς με δύο ανοιγμένα φιλέτα ψαριού το ένα πάνω στο άλλο, με ενδιάμεση γέμιση από ένα μείγμα που άλλοτε περιέχει μόνο μυρωδικά, άλλοτε συμπληρώνεται με ντομάτα και κάππαρη. Εδώ ο σεφ προτείνει μία από τις πιο μυρωδάτες ιδέες, εύκολη και θαυμαστή μέσα στην απλότητά της.
Υλικά
Μερίδες: για 4 μερίδες – ως μεζές
Διαδικασία
- Για τις σαρδέλες ψητές, «παντρεμένες», ξεκινάμε ροθερμαίνοντας τον φούρνο στους 250 °C.
- Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε καλά τις φιλεταρισμένες σαρδέλες.
- Λαδώνουμε ένα ευρύχωρο ταψί που να χωράει τα ανοιγμένα φιλέτα σε μονή στρώση και τα τακτοποιούμε εκεί, με το δέρμα τους προς τα κάτω.
- Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε πάνω τους τον μαϊντανό, το ξύσμα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Τις αφήνουμε για 15 λεπτά στην άκρη για να απορροφήσουν τα αρώματα και καπακώνουμε το ένα φιλέτο με το άλλο, με τη γέμιση ανάμεσά τους – με άλλα λόγια, τις «παντρεύουμε».
- Φουρνίζουμε και τις ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
- Τις σερβίρουμε ζεστές ως μεζέ και συνοδεύουμε με σαλάτα της εποχής.
Μυστικά
*Η σαρδέλα είναι καλυμμένη με ένα λεπτό φιλμ σαν λαμπερό χνούδι από λεπτεπίλεπτα «λέπια», το οποίο απομακρύνεται εύκολα με τα δάχτυλά μας κάτω από τρεχούμενο νερό. Έπειτα, φέρνουμε κοντά μας ένα μπολ με κρύο νερό. Mε τα δάχτυλά μας κόβουμε πρώτα το κεφάλι, από τον αυχένα (τον σβέρκο) του ψαριού προς την μπροστινή πλευρά. Πριν το αποκόψουμε εντελώς, το τραβάμε προσεκτικά κατά μήκος της κοιλιάς προς την ουρά, παρασύροντας μαζί και τα εντόσθια. Ξεπλένουμε κάθε τόσο το ψάρι στο μπολ με το νερό, για να μη μας γλιστράει, και συνεχίζουμε από το κομμένο μέρος του ψαριού. Χώνουμε τον αντίχειρά μας και τον περνάμε κατά μήκος του κορμού, ώστε να ανοίξει στη μέση, πανεύκολα, μέχρι την ουρά.
Στο ποτήρι μας : Μα ρετσίνα φυσικά! Μια κομψή ρετσίνα νέας εποχής.
Πηγή: gastronomos.gr
