Καρυδάτη σάλτσα

1. Για να ετοιμάσουμε την φοκάτσια με γαλοπούλα, κασέρι και καρυδάτη σαλάτα σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά.

Σάντουιτς

1. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και «ψήνουμε» το μπέικον για 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
2. Κόβουμε τη μεγάλη φοκάτσια καθέτως στη μέση και έπειτα κάθε κομμάτι οριζοντίως στη μέση. Αν χρησιμοποιήσουμε δύο ατομικές φοκάτσιες, απλώς τις κόβουμε οριζοντίως στη μέση.
3. Αλείφουμε κάθε κάτω κομμάτι φοκάτσιας γενναιόδωρα με σάλτσα και από πάνω του μοιράζουμε τις φέτες γαλοπούλας.
4. Από πάνω βάζουμε με τη σειρά το τυρί, τα μαρουλόφυλλα και τις φέτες ντομάτας και το μπέικον.
5. Κλείνουμε με τα επάνω κομμάτια της φοκάτσιας, κόβουμε τα σάντουιτς διαγωνίως στη μέση και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: gastronomos.gr

1. Για την σπαγγέτι με σάλτσα τόνου, κάππαρη και ντομάτες, ξεκινάμε κομματιάζοντας με τα χέρια μας τον τόνο, τον ρίχνουμε σε μέτρια κατσαρόλα και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το σκόρδο, την πάπρικα και την κάππαρη.
2. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, ώστε η σάλτσα απλώς να ζεσταθεί, όχι να μαγειρευτεί, για να παραμείνει η φρεσκάδα της ντομάτας και του τόνου.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε τη σάλτσα σε μεγάλο μπολ.
4. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άλλη, μεγάλη κατσαρόλα, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσα λεπτά αναγράφονται στη συσκευασία τους.
5. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε αμέσως στο μπολ με τη σάλτσα.
6. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο και το ξίδι.
7. Μοιράζουμε σε 2 πιάτα, σκορπίζουμε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

1. Για το μπισκοτογλυκό με βύσσινα, ξεκινάμε με την κομπόστα βύσσινο: σε μεγάλη και βαριά κατσαρόλα βάζουμε τα βύσσινα, το ποτό που επιλέξαμε, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.
2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι τα υλικά να κοχλάσουν.
3. Αφήνουμε να βράσουν για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να βγάλουν αρκετά υγρά. Αν δεν βγάλουν υγρά, προσθέτουμε 50 ml νερό.
4. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα βύσσινα σε ένα πυρίμαχο μπολ, αφήνοντας το σιρόπι που έχει σχηματιστεί στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μειωθεί στα περίπου 250 ml.
5. Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη 1 κουταλιά κορν φλάουρ σε 40-50 ml κρύο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ζεστό σιρόπι.
6. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε ξανά τα βύσσινα στην κατσαρόλα. Αν η σάλτσα μοιάζει με λεπτόρρευστη μαρμελάδα και καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, είναι σωστή. Αν είναι πιο υδαρής και δεν έχει δέσει, διαλύουμε και τη δεύτερη κουτ. σούπας κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το αδειάζουμε στα βύσσινα, δίνοντας άλλον έναν βρασμό. Πάντως δεν θέλουμε να γίνει πολύ σφιχτή η κομπόστα σε αυτή τη φάση, γιατί θα δέσει και λίγο ακόμα όταν θα κρυώσει.
7. Μεταφέρουμε την κομπόστα σε ένα πυρίμαχο μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
8. Έπειτα, την καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γέμιση

1. Χτυπάμε σε ένα μπολ το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος μέχρι το μείγμα να αρχίσει να στέκεται.
2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.

Συναρμολόγηση

1. Ντύνουμε με διάφανη μεμβράνη το εσωτερικό μιας μεγάλης μακρόστενης φόρμας με διαστάσεις περίπου 25 × 11 εκ., αφήνοντας τις άκρες της μεμβράνης να κρέμονται έξω από τα τοιχώματα. Αν η φόρμα είναι πιο μικρή, καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 23 × 33 εκ.
2. Απλώνουμε μία λεπτή στρώση από την κρέμα της γέμισης στη βάση της φόρμας.
3. Καλύπτουμε με μία στρώση μπισκότων, σπάζοντας μερικά αν χρειάζεται ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια.
4. Απλώνουμε τη μισή από την υπόλοιπη κρέμα και σκορπίζουμε από πάνω περίπου το 1/3 της κομπόστας βύσσινο.
5. Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά τις στρώσεις (μπισκότα-κρέμα-βύσσινα) και ολοκληρώνουμε με μία τελευταία στρώση μπισκότων. Την υπόλοιπη κομπόστα την κρατάμε για το σερβίρισμα.
6. Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Σερβίρισμα

1. Λίγο πριν σερβίρουμε, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί με απαλές κορυφές και την απλώνουμε πάνω από το γλυκό.
2. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κάθε μερίδα με μία κουταλιά από την υπόλοιπη κομπόστα βύσσινο.
3. Το γλυκό διατηρείται περίπου 4 μέρες στο ψυγείο ή 10 μέρες στην κατάψυξη, σκεπασμένο πολύ καλά.

Πηγή: gastronomos.gr

1. Για να φτιάξουμε χοιρινή πανσέτα φούρνου με σταφύλια, πετιμέζι και θυμάρι, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια της πανσέτας.
3. Τα ρίχνουμε σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου, το σκόρδο, το θυμάρι και ανακατεύουμε.
4. Σε μπολ ανακατεύουμε καλά το κρασί, το πετιμέζι και το ελαιόλαδο.
5. Περιχύνουμε την πανσέτα και ανακατεύουμε.
6. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει η πανσέτα.
7. Ανοίγουμε το σκεύος, προσθέτουμε τα σταφύλια και ψήνουμε με ξεσκέπαστο σκεύος για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πανσέτα.

1. Για να φτιάξουμε κοτόπουλο φούρνου με φρέσκα σύκα και ελιές, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
2. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα βάζουμε σε ταψί, σε μονή στρώση.
3. Σε μπολάκι τρίβουμε με τα χέρια μας τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι, για να φύγει η πολλή αψάδα τους και να μαραθούν ελαφρώς.
4. Έπειτα, τα ανακατεύουμε με το σκόρδο, το θυμάρι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
5. Απλώνουμε το μείγμα ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου.
6. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξίδι.
7. Ψήνουμε για 25 λεπτά.
8. Προσθέτουμε τα σύκα και τις ελιές και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να μελώσουν τα σύκα.

1. Για να ετοιμάσουμε το κατσικάκι αργομαγειρεμένο με πετιμέζι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
2. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κατσικιού σε μεγάλη γάστρα ή σε μεγάλο και βαθύ ταψί.
3. Με τη μύτη ενός μαχαιριού ανοίγουμε μικρές τρύπες στο κρέας και βάζουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου.
4. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα στη γάστρα και ανακατεύουμε με τα χέρια ώστε να καλυφθούν με το μείγμα τα κομμάτια του κρέατος.
5. Βρέχουμε και τσαλακώνουμε δύο φύλλα λαδόκολλας, τα απλώνουμε και καλύπτουμε το φαγητό.
6. Κλείνουμε τη γάστρα καλά με το καπάκι της ή σφραγίζουμε το ταψί πρώτα με μια λαδόκολλα και έπειτα σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
7. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 220°C, μέχρι να ζεσταθεί καλά το σκεύος.
8. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλες 7 ώρες.

Πηγή: gastronomos.gr

1. Για να φτιάξουμε φανουρόπιτα με μαγιά, πρώτα, σε ένα μπολ, βάζουμε τη μαγιά με μία κούπα νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπαςαλεύρι και τα ανακατεύουμε.
2. Σκεπάζουμε με μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει.
3. Αλέθουμε τη μαστίχα με τη ζάχαρη στο multi ή την κοπανίζουμε σε γουδί.
4. Σε άλλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη με τη μαστίχα, την κανέλα και όποιο άλλο αρωματικό επιλέξουμε και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη μαγιά και ανακατεύουμε ξανά.
5. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι που κολλάει ελαφρά στα χέρια μας.
6. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή το βάζουμε όπως είναι μέσα σε μια καθαρή σακούλα και αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
7. Ξαναζυμώνουμε να κατεβεί η ζύμη και την απλώνουμε στο ταψάκι που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε για άλλη μισή ώρα, να ξανανεβεί.
8. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200° C.
9. Αλείφουμε τη φανουρόπιτα με λίγο νερό ή ζαχαρόνερο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
10. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180° C και φουρνίζουμε τη φανουρόπιτα.
11. Την ψήνουμε για 35 ως 40 λεπτά και, αν χρειάζεται, στα 25 περίπου λεπτά την σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος.

Πηγή: gastronomos.gr

1. Για να φτιάξουμε ιμάμ κατσαρόλας, αρχικά πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους.
2. Στη συνέχεια, τις χαράζουμε κατά μήκος και τις αφήνουμε για 20 λεπτά μέσα σε μια λεκάνη με νερό, για να ξεπικρίσουν.
3. Τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας ή με μια πετσέτα.
4. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 3-4 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δύο δόσεις, γυρίζοντάς τες μια δυο φορές, μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους.
5. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
6. Σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το μισό μετρημένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, για 10-12 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν και να γυαλίσουν.
7. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 20-25 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
8. Ανοίγουμε προσεκτικά τη χαραγή από κάθε μελιτζάνα και με ένα κουτάλι μοιράζουμε εκεί τα κρεμμύδια, χωρίς τη σάλτσα (βγάζουμε κάθε δόση με ένα πιρούνι).
9. Τακτοποιούμε τις μελιτζάνες σε μια μέτρια κατσαρόλα και σφηνώνουμε ανάμεσά τους τις πατάτες.
10. Περιχύνουμε με τη σάλτσα της ντομάτας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
11. Μαγειρεύουμε το ιμάμ για περίπου 1 ώρα, σε μέτρια φωτιά, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι οι μελιτζάνες να μελώσουν.
12. Σερβίρουμε το ιμάμ κατσαρόλας όταν γίνει χλιαρό ή όταν κρυώσει.

1. Για τον μπακαλιάρο πλακί κατσαρόλας, ξεκινάμε και σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρά.
2. Προσθέτουμε τις πατάτες και τον πελτέ και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, μέχρι οι πατάτες να καλυφθούν με τον πελτέ.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό, τον μάραθο και το σέλερι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα υλικά.
5. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι πατάτες. Τότε τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε μονή στρώση πάνω στις πατάτες, με το δέρμα του προς τα πάνω.
6. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες, να γίνει το ψάρι και το φαγητό να μείνει με λιγοστή δεμένη σάλτσα. Δεν ανακατεύουμε, απλώς σείουμε απαλά την κατσαρόλα κατά διαστήματα.
7. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Πηγή: gastronomos.gr

1. Για την παγωμένη τάρτα black forest, ξεκινάμε με την Ιταλική μαρέγκα.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό σε μέτρια φωτιά, μετρώντας τη θερμοκρασία με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.
3. Παράλληλα, χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, με το σύρμα, μέχρι να γίνουν σαν σαπουνάδα (όχι μαρέγκα).
4. Μόλις το θερμόμετρο στο σιρόπι δείξει 112°C, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
5. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το καυτό σιρόπι στον κάδο με τα ασπράδια, σε πολύ λεπτή ροή και από ψηλά (ώστε να κρυώνει όσο πέφτει), χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, έως ότου φτιάξουμε μια αφράτη, γυαλιστερή και σταθερή μαρέγκα.
6. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι ο κάδος εξωτερικά αλλά και η μαρέγκα να είναι κρύα στην αφή.
7. Τη μεταφέρουμε σε άλλο, καθαρό μπολ.

Γέμιση

1. Πλένουμε τον κάδο και το σύρμα, τα στεγνώνουμε και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να σφίγγει και να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι (ένα στάδιο πριν γίνει σαντιγί).
2. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, δηλαδή την ανακατεύουμε μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας όπου σιγοβράζει λίγο νερό, μέχρι να λιώσει και να γίνει εντελώς λεία (εναλλακτικά, τη λιώνουμε για 30 δευτερόλεπτα σε φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου).
3. Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και την ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει λίγο και να τη νιώθουμε στα χείλη ζεστή, αλλά όχι καυτή.
4. Προσθέτουμε σταδιακά τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
5. Στο τέλος προσθέτουμε και την ιταλική μαρέγκα και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας και «διπλώνοντας» το μείγμα από κάτω προς τα πάνω, ώστε να ομογενοποιηθεί χωρίς να χάσει τον όγκο του.

Βάση + Συναρμολόγηση

1. Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. σε ένα ρηχό ταψί ή λαμαρίνα φούρνου, στρωμένο με λαδόκολλα.
2. Ντύνουμε τα τοιχώματα του σκεύους με μια λωρίδα λαδόκολλα πάχους όσο το ύψος των τοιχωμάτων.
3. Αλέθουμε τα μπισκότα σε πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνουν ένα λασπώδες μείγμα.
4. Το απλώνουμε στο τσέρκι, καλύπτοντας τη βάση και τα τοιχώματα και πιέζουμε καλά.
5. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
6. Σουρώνουμε τα κεράσια από το ποτό και τα στρώνουμε στη βάση που φτιάξαμε, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
7. Παγώνουμε στην κατάψυξη για άλλα 10 λεπτά.
8. Αδειάζουμε από πάνω τη γέμιση, κουταλιά κουταλιά, για να μην ταρακουνήσουμε τα κεράσια.
9. Στο τέλος ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
10. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην κατάψυξη για όλο το βράδυ.
11. Αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι ανασηκώνοντάς το και ξεκολλάμε περιμετρικά τη λαδόκολλα.
12. Βάζουμε το παγωμένο γλυκό σε μεγάλη πιατέλα και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσει λίγο η βάση μπισκότου.
13. Διακοσμούμε με τα παγωμένα κεράσια και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr